Chilipeber ikke varmt - Sådan får du hot chilipeber
Du har hørt sætningen, "Nogle kan lide det varmt." De henviser ikke rigtig til peberfrugter, men ordsproget gælder alligevel. De forskellige niveauer af varme, der udvikler sig i en peber, afhænger af mængden af capsaicin.
Chili peberfrugter, der ikke er varme nok til dig, kan bare være forkert. Nogle chilier er ganske milde, såsom klokker, pepperoncini og paprika, som alle ligger lavt på Scoville-indekset.
De varmere, men alligevel almindelige, jalapeno-, habanero- og ancho-peber kan være milde til medium varme.
De fyrrige showstoppere inkluderer skotsk motorhjelm og verdensrekorden Trinidad Scorpion, der nærmer sig næsten 1,5 millioner Scoville-enheder.
Så hvis du finder chili peber for mild, kan du prøve en af de sidstnævnte sorter eller den nye Bhut Jolokia på en beskeden 855.000 til en million enheder.
Faktorer for, at chilipeber ikke bliver varm
Chili kræver masser af varme, vand og sollys. I fravær af en af disse betingelser vil frugten ikke modne fuldt ud. Modne peberfrugter bærer generelt mest varme. I køligere klimaer, start frøene indendørs og plant dem efter al fare for frost og omgivelsestemperaturer i intervallet 65 F. (18 C.).
Afgrøder af chili-peber, der ikke er varme, kan være en kombination af forkert jord- og stedssituationer, variation eller endda dårlig dyrkningspraksis. Chili-pebervarme bæres i membranerne, der omgiver frøene. Hvis du får sund frugt, vil de have et fuldt indre af de hotte membraner og et højere varmeområde.
På den modsatte side kan du have været for venlig med dine peber. Ved at pleje dine peberfrugter gennem store mængder vand og gødning, vil peberfrugterne blive for store, og paprika i membranerne fortyndes, hvilket resulterer i en mildere smag af peber.
Bare husk, at for at få hot chili-peberfrugter, vil du have en sund frugt, ikke stor frugt.
Sådan får du hot chili-peber
For chilipepper, der er for milde, skal du først se på den sort, du vælger. Smag på et par slags fra supermarkedet eller i opskrifter for at finde ud af, hvilket niveau af varme du søger. Så start og plant på et solrigt, godt drænet sted, hvor temperaturerne forbliver mindst 80 F. (27 C.) det meste af dagen.
Giv peberplanten masser af fugt og se efter skadedyr og sygdomme. Hvis din plante er kraftig og velplejet, vil frugterne sprænge med smag og krydret varme.
Når peber er høstet, bliver den ikke varmere. Du kan dog maksimere smagen på flere måder. Tørrede chili bevarer godt, og varmen intensiveres, når alt vandet er fordampet i frugten. Pund de tørrede chili på et pulver, og brug den i madlavning. Du kan også stege peberfrugter, der ikke øger varmen, men skaber en røget rigdom, der understreger de andre smagsprofiler af peberen.
Vær ikke bange for at eksperimentere med at dyrke forskellige slags peberfrugter i haven. Deres forskellige anvendelsesformål er forbløffende, og hvis man er for varm til dig, vil det være lige rigtigt for en ven eller et familiemedlem.
