Dåsede havegrøntsager - Hermetiserede grøntsager fra haven

Hermetisering er en meget gammel metode til konservering af mad, der var yderst nyttig i dagene før køling. Grundlæggende er en krukke fyldt med mad, udstyret med et låg og kogt i vand i en periode. Kogningen bør både dræbe skadelige organismer i fødevaren og tvinge luft ud af beholderen og forsegle låget til toppen med et vakuum.

Den store frygt, når det kommer til havebrugsgrøntsager, er botulisme, en potentielt dødbringende bakterie, der trives i våde miljøer med lavt ilt og lavt syre. Der er to forskellige metoder til konserves: vandbad og tryk.

Hermetisering af vandbad er godt til frugt og pickles, der er meget sure i syre og ikke huser botulismesporer godt. Grøntsager er imidlertid meget ringe med syre og kræver den meget mere intense preskonserves. Du skal være særlig forsigtig, når du konserverer grøntsager. Hvis du overhovedet er usikker på, om dit projekt har været succes, er det bedre at bare bide kuglen og smide den væk.

Konservering af grøntsager ved konserves kræver noget specielt udstyr. Du har brug for konservesbeholdere med låg i to dele - det ene stykke er fladt med en tynd gummipakning i bunden og den anden er en metalring, der skruer rundt på toppen af ​​krukken.

Til konserves med vandbad behøver du virkelig kun en meget stor gryde. Til trykbearbejdning har du absolut brug for en trykcanner, en speciel gryde med en udstødningsventilation, trykmåler og låg, der kan klemmes ned.

Hermetisering kan være vanskelig, og at gøre det forkert kan være farligt, så læs lidt mere, før du prøver det på egen hånd. Det nationale center for konservering af hjemmefødevarer er en god kilde til mere detaljeret information.