Årsager til bitter kartoffelskind Lær om grøn hud på en kartoffel

Hvorfor bliver kartoffelskind grøn? Grøn hud på kartofler er forårsaget af udsættelse for lys. Grøn kartoffelskind kan være forårsaget, når en kartoffel opbevares i køkkenbænken eller vindueskarmen, eller endda når kartofflen dyrkes for tæt på jordoverfladen, og derfor anbefalingen om at dyrke kartofler i en haug og opbevare høstede kartofler i en helt kølig , mørkt område.

Den grønne af kartoffelhuden har en bitter smag, når den spises. Men bitter kartoffelskind er kun den mest godartede grund til ikke at spise spuds, når kartoffelhuden ser grøn ud. Den grønne hud på kartofler kommer fra chlorofyllpigmentering. Klorofyll i sig selv er ikke et problem, men det er den anden reaktion på lys, der forekommer i en kartoffelknold, der kan være giftig.

Når de udsættes for lys, øger kartoffelknolde også produktionen af ​​det farveløse solaninalkaloid. Solaninproduktion og -mængde stiger i direkte forhold til længden af ​​eksponering og lysintensitet. Så denne grønne kartoffelskind har solanin i sig, hvilket kan være ret giftigt.

Temperaturen under denne lyseksponering af kartoffelen er også en faktor, da grøn kartoffelskind er forårsaget af en enzymatisk proces, der stiger, når temperaturerne stiger. Grønning af kartoffelskind forekommer ikke, når temperaturerne er 40 F. (4 C.), som ved opbevaring i køleskabet, og er mest tilbøjelige til at forekomme, når temperaturen er 20 ° C. Højere temps inducerer ikke grøn hud på en kartoffel; det er dog mere sandsynligt, at spudet henfalder.

Bittere kartoffelskind

Bitre kartoffelskind er et advarselstegn for, at solanin er i høj koncentration i spudet. Forbrug af store mængder solanin kan forårsage sygdom eller muligvis død. Når det er sagt, er toksiske niveauer af solanin 100th af en ounce for en 200 pund person, hvilket betyder at den person spiser 20 pund. af hele kartofler på en dag! Jeg nævner hele kartofler, da den grønne hud på en kartoffel er det område med den højeste koncentration af solanin og dermed den mest giftige.

For at minimere enhver potentiel fare, skal den grønne hud på en kartoffel parres, og eventuelle grønne ting, der skåres, skæres væk. Fjern også knoldeøje, da de også har den største mængde solanin. Generelt bør en tommelfingerregel være: spiser ikke bitter kartoffelskind.

Sådan forhindres grøn kartoffelhud

Som nævnt ovenfor er en bitter smag i en kartoffel en advarsel om tilstedeværelsen af ​​solanin, og det er usandsynligt, at de fleste mennesker spiser en sådan ubehagelig smag. For yderligere at forhindre muligheden for at indtage giftig solanin, skal kartofler opbevares på et køligt mørkt sted, vask godt for at udsætte enhver potentiel grøn hud på en kartoffel og skære eller parre sådanne områder, men specifikt skræl og eventuelle øjne inden tilberedning.

Hvis kartofler af en eller anden grund skal opbevares i et oplyst område i en kort varighed, kan du dyppe dem i en 3 procent opløsning af opvaskemiddel, en ounce (2 spsk) i en liter vand. Efter sigende beskytter dette kartofflen i en periode på 2-10 dage.

Jeg siger, find en kølig, mørk opbevaringsplads for at forhindre grøn hud på en kartoffel og muligheden for skadelige mængder solanin.