Spiselige grøntsagsdele Hvad er nogle af sekundære spiselige dele af grøntsager
De fleste vegetabilske planter dyrkes til et, undertiden to hovedformål, men de har faktisk et væld af nyttige, spiselige dele.
Et eksempel på sekundære spiselige dele af en grøntsag er selleri. Vi har alle sandsynligvis købt den trimmede, glatte kød af selleri hos de lokale købmænd, men hvis du er en gartner i hjemmet og dyrker din egen, ved du, at selleri ikke ser helt sådan ud. Først veggien er trimmet og alle de sekundære spiselige dele af grøntsagen er fjernet, ligner det hvad vi køber i supermarkedet. Faktisk er de møre, unge blade lækkede hakkede i salater, supper eller andet, du bruger selleri i. De smager som selleri, men lidt mere delikate; smagen dæmpes noget.
Det er bare et eksempel på en spiselig grøntsagsdel, der ofte kasseres unødigt. Faktisk kasserer hver af os mere end 200 pund spiselige fødevarer om året! Noget af dette er spiselige vegetabilske dele eller dele af planter, som fødevareindustrien kaster ud, fordi nogen betragtede dem som uegnet eller uappetitlige til middagsbordet. Noget af dette er et direkte resultat af at smide mad ud, som vi har været betinget af at synes er uspiselige. Uanset hvad det er, er det tid til at ændre vores tankegang.
Ideen om at bruge sekundære spiselige dele af planter og grøntsager er en almindelig praksis i Afrika og Asien; madaffald er meget højere i Europa og Nordamerika. Denne praksis omtales som ”stamme til rod” og har faktisk været en vestlig filosofi, men ikke for nylig. Min bedstemor opdrættede sine børn under depressionen, da filosofien om ikke spild af affald var på mode og alt var svært at få. Jeg kan huske et lækkert eksempel på denne ideologi - vandmelon pickles. Jepp, absolut ude af denne verden og lavet af vandmelons bløde kasserede skorpe.
Spiselige grøntsagsdele
Så hvilke andre spiselige veggie-dele har vi kasseret? Der er mange eksempler, herunder:
- Unge majsører og den uudviklede kvast
- Blomsterstengel (ikke kun blomster) af broccoli og blomkålhoveder
- Persille rødder
- Bælge af engelske ærter
- Frø og blomster af squash
- Den førnævnte vandmelonskorpe
Mange planter har spiselige blade også, selvom de fleste af dem spises kogte ikke rå. Så hvilke grøntsagsblade er spiselige? Nå, masser af veggieplanter har spiselige blade. I asiatiske og afrikanske køkkener har søde kartoffelblade længe været populære ingredienser i kokosnøddesauser og jordnødgestues. En god kilde til vitaminer og fuld af fibre, søde kartoffelblade tilføjer et tiltrængt ernæringshastighed.
Disse plantes blade er også spiselige:
- Grønne bønner
- Lima bønner
- beets
- broccoli
- gulerødder
- Blomkål
- Selleri
- majs
- Agurk
- Aubergine
- kålrabi
- okra
- Løg
- Engelske og sydlige ærter
- Peber
- Radise
- Squash
- Majroe
Og hvis du ikke har udforsket lækkerierne i udstoppede squashblomster, vil jeg varmt anbefale, at du gør det! Denne blomst er lækker, ligesom mange andre spiselige blomster fra calendula til nasturtium. Mange af os fjerner blomsterne fra vores basilikumplanter for at skabe en buskere plante og tillade al dens energi at gå i at producere de lækre blade, men kasser dem ikke! Brug basilikum blomstrer i te eller fødevarer, som du normalt ville smage med basilikum. Smagen fra de blide knopper er bare en mere delikat version af bladens robuste smag og perfekt anvendelig - ligesom knopper fra mange andre urter.
