Tvinge cikorieplanter - Lær mere om cikorie rodtvingning
Cikorie og endiv bruges ofte om hverandre, hvilket kan føre til en vis forvirring. Dette skyldes, at det tvungne produkt af Witlook cikorie også kaldes fransk eller belgisk endiv. Endive dyrkes til dets blade, der bruges som salatgrøntsager eller tilberedes, mens Witloof cikorie tvinges til chikoner.
Hvorfor tvinge cikorie? Fordi at tvinge en cikorieplante begynder et helt sublimt, ømt, sødere produkt, der gør det at spise dem en næsten transcendent oplevelse.
Om at tvinge cikorieplanter
Som mange opdagelser var cikorie rodtvingning en lykkelig ulykke. For næsten 200 år siden kom en belgisk landmand ved en fejltagelse på en cikorie-rod, som han havde opbevaret i sin kælder, der havde spiret. Normalt blev cikorien dyrket som en kaffeerstatning, men denne heldige begivenhed katapulterede cikorie i en helt ny kategori, da landmanden prøvede de lyshvide blade og fandt dem at være sprøde og søde.
Efter et par årtier, der blev tvunget cikorie til at danne cikoner, blev de tæt cuppede hoveder af bleg blade, temmelig almindelige, især for mennesker, der bor i snedækket klima, hvor friske grøntsager er svære at komme forbi. Med nok rødder og lidt planlægning kan gartnere tvinge cikorie igennem vintermånederne.
Sådan tvinges cikorie
Cikorie høstes til cikoner ca. 130-150 dage efter plantning, når rødderne er store nok til at blive tvunget, hvilket normalt er fra september til november. Den hvide sektion af roden skal være mindst 6,35 mm. hvis det er mindre, producerer det ikke stramme chicons.
Grav rødderne op og skær løvet ned til 2,5 cm, og snip eventuelle sideskud af. Vælg en høj container; det kan endda være en plastikpose, som er dybere end den længste rod. Fyld bunden af beholderen med lidt blandet sand og tørv eller kompost. Stå rødderne op i mediet og fyld beholderen op med mere blandet sand og tørv eller kompost. Fortrinsvis skal beholderen toppes med 17,5 cm mellem 17,5 cm over cikorieens krone. Plantemediet skal være let fugtigt.
Opbevar beholderen i mørke i et tempereret område med temperaturer 50-60 F. (10-15 C.). Mørke er afgørende. Hvis cikorierødderne får noget lys, vil den resulterende chicon være bitter. De hvide knopper på chicon bør begynde at vises i ca. 4 uger. Når du er klar til at bruge dem, skal du slå dem tæt på roden og derefter udskifte beholderen tilbage i mørke i et sekund mindre, afgrøde.
