Hjemmeside » Spiselige haver » Japanske urter og krydderier, der dyrker en japansk urtehave

    Japanske urter og krydderier, der dyrker en japansk urtehave

    Indtil 1970'erne var planteimporten ikke særlig reguleret. På grund af dette har indvandrere til USA fra andre lande, som f.eks. Japan, i århundreder medbragt frø eller levende planter af deres foretrukne kulinariske og medicinske urter.

    Nogle af disse planter trivedes alt for godt og blev invasive, mens andre kæmpede og døde i deres nye miljø. I andre tilfælde indså de tidlige amerikanske immigranter, at nogle af de samme urter allerede voksede her. Selvom disse ting i dag er meget mere reguleret af regeringsorganer, kan du stadig oprette en japansk urtetræ, uanset hvor du bor.

    Den traditionelle japanske urtehave, ligesom Europas potagers, blev placeret tæt på hjemmet. Dette var planlagt, så man simpelthen kunne gå ud af køkkendøren og knipse nogle friske urter til madlavning eller medicinsk brug. Japanske urtehaver bestod af frugt, grøntsager, prydarter og selvfølgelig kulinariske og medicinske japanske urter og krydderier.

    Som enhver urtetræ, kan planter findes i haven senge samt i gryder. Japanske urtehaver blev anlagt til ikke kun at være nyttige, men også æstetisk tiltalende for alle sanser.

    Urter til japanske haver

    Mens det japanske urtehavelayout ikke rigtig adskiller sig fra andre urtehaver, der findes rundt om i verden, adskiller urterne til japanske haver sig. Her er nogle af de mest almindelige japanske urteplanter:

    Shiso (Perilla fructescens) - Shiso er også kendt som japansk basilikum. Både dens vækstvaner og urteanvendelser ligner meget basilikum. Shiso bruges i næsten alle faser. Spirerne bruges som pynt, de store modne blade bruges hele som indpakning eller strimles til garnering, og blomsterknopperne syltes til en favorit japansk godbit kaldet hojiso. Shiso findes i to former: grøn og rød.

    Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) - Mizuna er en japansk sennepsgrøn, der bruges på samme måde som ruccola. Det giver en mildt pebret smag til retterne. Stilke er også syltede. Mizuna er en lille bladgrøntsag, der vokser bedst i skygge til delvis skygge og kan bruges i containerhaver.

    Mitsuba (Cryptotaenia japonica) - Også kendt som japansk persille, selvom alle dele af planten er spiselige, bruges dens blade ofte som en garnering.

    Wasabina (Brassica juncea) - En anden japansk sennepsgrøn, der giver en krydret smag til retterne, er wasabina. De møre unge blade spises friske i salater eller bruges i supper, omrøres eller gryderetter. Det bruges som spinat.

    Hawk Claw chili peber (Capsicum annuum) - Dyrket som prydpeber overalt i Japan er Hawk Claw chilipepper kendt som Takanotsume og er en vigtig ingrediens i nudleretter og supper. De kloformede chili-peber er meget krydret. De tørres og males normalt før brug.

    Gobo / Burdock rod (Arctium lappa) - I USA behandles byrder som en generende ukrudt. I andre lande, herunder Japan, er byrden imidlertid meget værdsat som en værdifuld fødekilde og medicinsk urt. Dens stivelsesholdige rod er chock fuld af vitaminer og bruges meget som en kartoffel. De unge blomsterstængler bruges også som artiskok.

    Negi (Allium fistulosum) - Negi er også kendt som walisisk løg og er medlem af løgfamilien, der traditionelt bruges som scallions i mange japanske retter.

    Wasabi (Wasibi japonica “Daruma”) - Wasabi er en form for grøn peberrod. Dens tykke rod er lavet til den traditionelle, krydret pasta, der ofte findes i japanske opskrifter.