Soapy Tasting Cilantro Hvorfor Cilantro smager Soapy
For mine smagsløg smager koriander som en kombination af frisk, mild, grøn-smagende persille med en citrusskal. For min mors smagsknopper er korianderplanter skarpe, grimme smagende urter, som hun omtaler som "yucky soapy-smagende koriander."
Selvom denne forskel i præferencer kun kræver undladelse af koriander fra nogen af de måltider, jeg serverer til min mor (grumble, grumble), får det mig virkelig til at undre sig over, hvorfor koriander smager som sæbe til hende, men ikke for mig.
Hvorfor Koriander smager sæbe
Coriandrum sativum, kendt som enten koriander eller koriander, indeholder adskillige aldehyder i dets blade. En beskrivelse af "sæbevandtende koriander" er resultatet af tilstedeværelsen af disse aldehyder. Aldehyder er kemiske forbindelser, der produceres ved fremstilling af sæbe, som nogle mennesker beskriver koriander som smag lignende, såvel som af nogle insekter, som stink bugs.
Vores fortolkning af, hvordan koriander smager, er noget genetisk. En beskrivelse af sæbefaldssmagning kontra behageligt kan tilskrives to olfaktoriske receptorgener. Dette blev opdaget ved at sammenligne den genetiske kode for titusinder af personer, der enten kunne lide eller ikke kunne lide smagen af koriander. På trods af disse overbevisende data blev det også fundet, at det at bære genet ikke nødvendigvis resulterede i, at man ikke kunne lide cilantro. Her spiller natur versus pleje. Hvis du rutinemæssigt er blevet udsat for koriander i din diæt, er chancerne gode for, at genet eller ingen, har du akklimatiseret til smagen.
Korianderplanter, den grønne del af korianderplanterne, er en delikat, vidt brugt urt i køkkener over hele kloden - bare ikke i min mors hus. Fordi det er en delikat urt, kræver de fleste opskrifter at bruge den frisk for at maksimere den lyse aroma og smag. Det er muligt for mange mennesker at begynde at tolerere eller endda nyde smagen af koriander, hvor den tidligere smagt af sæbe.
Hvis du vil "vende" smagsløgene fra en korianderhater, kan du prøve at knuse de møre blade. Ved at knuse bladene via hakning, knusing eller pulverisering frigøres enzymer, der nedbryder aldehyder, der er til skade for nogle. Madlavning reducerer også den stødende smag igen ved at nedbryde aldehyderne og lade andre, mere behagelige, aromatiske forbindelser skinne.
