Tips til opbevaring og konservering af grøntsager - måder at konservere grøntsager til vinteren
Her er de mest almindelige metoder til konservering af vegetabilske afgrøder:
Fryser
Frysning er en af de nemmeste måder at konservere grøntsager til vinteren, og næsten alle grøntsager er egnede med undtagelse af kål og kartofler, der har tendens til at blive halte og vand.
De fleste grøntsager skal først blanseres, hvilket indebærer, at de koges i en bestemt tidsperiode - normalt et til tre minutter. Blanchering stopper udviklingen af enzymer og bevarer således farve, smag og ernæring. Når de er blancheret, dunkes grøntsager i isvand for at afkøle dem hurtigt og pakkes derefter til frysning.
Som en generel regel pakkes grøntsager i plastbeholdere eller fryseposer.
Canning
Hermetisering er en af de mere involverede metoder til konservering af grøntsager, men processen er ret ligetil, hvis du tager dig god tid og følger instruktionerne omhyggeligt. Konserves skal udføres korrekt, da nogle fødevarer kan udvikle skadelige bakterier, hvis de ikke behandles korrekt.
Et kogende vandbad er velegnet til de fleste frugter og nogle grøntsager, men lavsyrede grøntsager såsom squash, ærter, bønner, gulerødder og majs skal være konserves i en trykcanner.
Tørring
Der er flere måder at tørre grøntsager på, og de kan let rehydratiseres til brug i supper og gryderetter. En elektrisk madtørrer er den nemmeste metode, men du kan også tørre grøntsager i ovnen eller endda i stærkt sollys.
Nogle, såsom peberfrugter, kan hænges på en streng og lade tørre i et køligt, godt ventileret rum.
bejdsning
Agurker er det mest kendte valg til pickling, men du kan også sylt en række grøntsager, herunder:
- beets
- gulerødder
- Kål
- Asparges
- bønner
- Peppers
- tomater
Firmere fødevarer, såsom roer og gulerødder, kan have brug for en kort blancheringsperiode for at gøre dem møre. Pickling involverer at arrangere grøntsagerne i en glas konservesglas med dit valg af krydderier såsom:
- dild
- Selleri frø
- Sennepsfrø
- Spidskommen
- oregano
- gurkemeje
- Jalapeno-peber
En saltlage bestående af eddike, salt, peber (eller sukker til en sød saltlage) koges og hældes over grøntsagerne. Når saltlaken er afkølet, forsegles glassene sikkert. Bemærk: Nogle syltede grøntsager vil vare i køleskabet i op til en måned, men andre skal være dåse, hvis du ikke planlægger at bruge dem temmelig snart.
Opbevaring
Nogle grøntsager kan opbevares sikkert på et køligt, rent sted i så længe som 12 måneder. Grøntsager, der er egnede til opbevaring, inkluderer vinter squash, kartofler og tør løg.
Nogle rodafgrøder, som rødbeder og gulerødder, er egnede til opbevaring i en beholder fyldt med fugtigt sand. I køligt klima kan rødderafgrøder efterlades i jorden gennem vintermånederne. Dæk dem med et 12- til 18-tommer lag mulch, såsom blade eller halm.
