Hvad er sort hvidløg Lær om fordelene ved sort hvidløg
Sort hvidløg er ikke et nyt produkt. Det er blevet konsumeret i Sydkorea, Japan og Thailand i århundreder. Endelig er det gjort vej til Nordamerika, bedre sent end aldrig, fordi det er fantastisk!
Så hvad er det? Det er faktisk hvidløg, der har gennemgået en proces, der gør det i modsætning til andre hvidløg. Det opnår en øget smag og aroma, der på ingen måde minder om den næsten skarpe lugt og intense smag af rå hvidløg. Det løfter alt det føjes til. Det er snarere som umami (velsmagende smag) af hvidløg, der tilføjer det magiske noget til en skål, der sender det over toppen.
Oplysninger om sort hvidløg
Fordi det er hvidløg, tænker du måske på at dyrke sort hvidløg, men nej, det fungerer ikke på den måde. Sort hvidløg er hvidløg, der er blevet gæret i en periode ved høje temperaturer under en kontrolleret fugtighed på 80-90%. Under denne proces nedbrydes de enzymer, der giver hvidløg sin stærke aroma og smag. Med andre ord gennemgår sort hvidløg Maillard-reaktionen.
Hvis du ikke vidste det, er Maillard-reaktionen en kemisk reaktion mellem aminosyrer og reducerende sukkerarter, der giver brunede, ristede, ristede og sårede fødevarer deres fantastiske smag. Enhver, der har spist en seared bøf, nogle stegt løg eller en ristet skumfidus kan sætte pris på denne reaktion. Under alle omstændigheder er voksende sort hvidløg ikke en mulighed, men hvis du fortsætter med at læse, vil du finde ud af, hvordan du laver sort hvidløg til din egen.
Sådan fremstilles sort hvidløg
Sort hvidløg kan købes i mange butikker eller online, men nogle mennesker ønsker at prøve at lave det selv. Til disse mennesker hilser jeg dig. Sort hvidløg er ikke i sig selv at fremstille, men det kræver tid og præcision.
Vælg først ren, upåvirket hel hvidløg. Hvis hvidløg skal vaskes, lad det tørre helt i 6 timer eller deromkring. Dernæst kan du købe en gæringsmaskine med sort hvidløg eller lave den i en langsom komfur. Og en riskoger fungerer også ret godt.
I en gæringsboks skal du indstille tempen til 50 til 60 ° C. Læg den friske hvidløg i kassen, og indstil fugtigheden til 60-80% i 10 timer. Når denne tid er gået, skal du ændre indstillingen til 106 F. (41 C.) og fugtigheden til 90% i 30 timer. Når de 30 timer er gået, skal du ændre indstillingen igen til 82 ° C og en fugtighed på 95% i 200 timer. Hvis du ikke ønsker at købe en gæringsmaskine, skal du prøve at følge den samme temperaturindstilling med din riskomfur.
I slutningen af denne sidste fase vil sort hvidløgsguld være din og klar til at indarbejdes i marinader, gnide på kød, smøre crostini eller brød, røre i risotto eller bare slikke det af fingrene. Det er virkelig så godt!
Fordelene ved sort hvidløg
Den største fordel ved sort hvidløg er dens himmelske smag, men ernæringsmæssigt har den alle de samme fordele ved frisk hvidløg. Den indeholder mange antioxidanter, kræftbekæmpende forbindelser, hvilket gør det til et sundt tilsætningsstof til næsten alt, selvom jeg ikke er sikker på sort hvidløg.
Sort hvidløg ældes også godt, og bliver faktisk sødere, jo længere den opbevares. Opbevar sort hvidløg i op til tre måneder i en forseglet beholder i køleskabet.
