Hvad er blanchering Lær hvornår og hvordan man blancherer blomkål
For mange mennesker, især dem, der er bekendt med ordforrådet til madlavning og konservering af mad, betyder blanchering at kaste en frugt eller grøntsag i kogende vand i en meget kort periode for at stoppe modningsprocessen og derefter hurtigt overføre den til isvand, så varen gør ikke blive fuldt kogt.
Hvad der forbliver i havearbejde i grøntsager, er imidlertid noget helt andet. Det er teknikken at dække en plante eller plantedel for at forhindre udvikling af farve. Blanchering blomkål er sådan en teknik. Det er det, der giver grøntsagen sin cremede hvide farve.
Skal blomkål blancheres? Teknisk set nej. Blanchering har intet at gøre med hovedudvikling eller næringsindhold. Hvis du ikke gør det, vil ostemassen være grønbrun i stedet for hvid, og smagen vil være stærkere, næsten bitter. Men da dette er en af de mere vanskelige havegrøntsager at vokse godt, hvorfor ville du ikke tage det ekstra skridt med blanering af blomkål for at tilføje fornøjelsen ved at høste et perfekt formet, sødt smagshoved?
At lære at blanse blomkål er ikke svært, og resultaterne vil være værd at gøre det.
Hvornår og hvordan man blancher blomkål
Blomkål har brug for kølige temperaturer, en konstant tilførsel af fugt og masser af gødning. For at få hvide ostemasse på mange sorter er det nødvendigt at binde bladene omkring det udviklende ostemasse.
Den første ting at vide er, hvornår man skal sprænge et blomkålhoved. Begynd med at kontrollere dine planter cirka 30 dage efter transplantation af dine frøplanter. Ostemassen udvikler sig hurtigt, og det er den udvikling, der fortæller dig, hvornår du skal forbløffe. En blomkål ostemasse på størrelse med et kyllingæg er perfekt. Mindre ostemasse er allerede beskyttet mod lyset af bladene, der omgiver dem. Når de vokser, bliver de mere udsatte, og det er tid til at begynde at blæse. Blomkål-ostemasse udvikler sig hurtigt til fulde hoveder, så vinduet er lille.
Blomkål er ekstremt modtagelig for svampe, så den anden betingelse for hvornår man skal sprænge en blomkål ville være den tørreste del af dagen. Du ønsker ikke at fange fugt inde i dit bladomslag. Det er næste trin, hvordan man blomster blomkål med succes.
Når ostemassen er 2 til 3 inches i diameter (ca. størrelsen på det æg), skal de store ydre blade bindes sammen og over de voksende ostemasse. Den nemmeste måde at gøre dette på er at binde bladene med gummibånd, tape eller garn. Hvis du bruger gummibånd, skal du være sikker på, at de er robuste nok til at indeholde de voksende blade og hoveder. Bladene skal bindes løst for at give ostemassen masser af plads til at vokse.
Da ostemassen udvikler sig i forskellige hastigheder, skal du tjekke dine planter i flere dage og binde dem, der er klar, sammen. Hvis din udplantning er stor, vil det at bruge et andet farvebånd eller en streng til hver dag vise sig at være nyttigt til høst, da de hoveder, der blev bundet først, vil være klar til høst først. Tiden fra binding til høst varierer fra fire til fem dage i varmt foråret vejr til 14 til 21 dage i løbet af de kølige dage om efteråret.
Skal blomkål være forgrenet?
Et lille advarsel til dette spørgsmål skal bemærkes. Der er sorter, der er selvblancherende. Deres blade er opdrættet for at krølle op og over det udviklende hoved og for det meste lykkes. Deres undergang kommer med udviklingen af ekstra store ostemasse, hvor bladene simpelthen ikke er længe nok til at gøre jobbet.
Der er også mere farverige sorter på markedet, og fordi de ikke er hvide, kan det ved første øjekast ikke se ud til at have brug for blanchering. Blomkål som disse vil stadig udvikle klorofyll og mister deres unikke farve, hvis den ikke er beskyttet mod solen. Undtagelsen fra dette ville være planten kendt som lilla blomkål, som slet ikke er blomkål. Det er broccoli.
At vide, hvornår man skal blanchere en blomkål, og hvordan man blomster blomkål, vil give den perfekte finish til en grøntsag, der ofte er vanskelig at dyrke.
