Hvad er frugtende modenhed - forståelse af modning af frugt
Frugtudvikling og modning går ikke nødvendigvis hånd i hånd med modning. Modning kan være en del af frugtmodningsprocessen, men ikke altid. Tag for eksempel de bananer.
Dyrkere plukker bananerne, når de er modne, og sender dem, når de er umodne. Bananerne modnes fortsat af træet og bliver blødere og sødere. Dette skyldes et plantehormon kaldet ethylen.
Modning af frugt er den vigtigste faktor med opbevaringstid og slutkvalitet. Nogle produkter plukkes på det umodne tidspunkt. Disse inkluderer frugt og grøntsager som:
- Grøn paprika
- Agurk
- Sommer squash
- chayote
- bønner
- okra
- Aubergine
- Sukkermajs
Andre frugter og grøntsager vælges, når de er fuldt modne, såsom:
- Tomat
- rød peber
- muskmelons
- Vandmelon
- Græskar
- Vintersquash
Den første gruppe plukkes ofte på sit højeste smag inden frugtmodningen af planter nås. Hvis det får lov til at nå fuld modenhed og derefter vælges, ville kvaliteten og opbevaringstiden kompromitteres.
Den anden gruppe, der plukkes fuldt modent, producerer større mængder ethylen, hvilket fremskynder modningsprocessen og resulterer i:
- hurtigere, mere ensartet modning
- reduktion i klorofyll (grøn farve)
- stigning i carotenoider (rød, gul og orange)
- blødgjort kød
- stigning i karakteristiske aromaer
Tomat, banan og avocado er eksempler på frugt, der er moden ved høsten, men alligevel temmelig uspiselig, indtil yderligere modning. Jordbær, appelsiner, drengebær og druer er frugter, der har brug for at afslutte frugtmodningsprocessen på planten.
Sammenfatning af frugtudvikling og modning
Så naturligvis er farven på en frugt på høsttidspunktet ikke altid en god indikator for modning af frugt.
- Dyrkere ser på optimale høstdatoer, ønskelig størrelse, udbytte, let høst som deres indikatorer for modning.
- Sendere ser på forsendelsen og markedskvaliteten. Kan de få dette produkt til forbrugeren i top stand??
- Forbrugerne er mest interesseret i vores produkters tekstur, smag, udseende, omkostninger og ernæring.
Alle disse er afhængige af frugtmodningsprocessen for at få slutkunden til de friskeste, mest smagfulde og mest aromatiske produkter.
