Anis Vs. Stjerneanis - Er stjerneanis og anisplanter det samme
Den skarpe smag af anis tilføjer interesse og regional betydning til mange retter. Er stjerneanis og anis de samme? Ikke kun kommer de fra helt forskellige regioner og voksende klima, men planterne er meget forskellige. Den ene stammer fra en urteagtig plante relateret til persille, mens den anden er et 65 fod (20 m) højt træ.
Urtenanis (Pimpinella anisum) er fra Middelhavsområdet. Dets botaniske familie er Apiaceae. Planten producerer paraplyer med stjernehvide blomster, der udvikler sig til de aromatiserede frø. Derimod stjerneanis (Illicium verum) er fra Kina, og dets smagsstof er indeholdt i de stjerneformede frugter.
Begge krydderier indeholder anethol, lakridsaroma findes i mindre mængder i andre planter såsom fennikel og karve. Den største kulinariske forskel mellem anis og stjerneanis er, at anisfrø er potent med en næsten krydret smag, mens stjerneanis er subtilt mildere. De kan bruges om hverandre i opskrifter, men mængderne skal justeres for at imødekomme mildheden af den asiatiske ingrediens.
Hvornår skal jeg bruge stjerneanis eller anisfrø
Stjerneranis bruges meget som en tørret kanelstang. Tænk på det som en bælg, som du føjer til retter og derefter øse ud, før du spiser. Frugten er faktisk en schizocarp, en 8-kammeret frugt, der hver indeholder et frø. Det er ikke frøet, der indeholder smagen, men pericarpen. Under tilberedning frigøres anetholforbindelserne for at dufte og smage skålen. Det kan også males og føjes til opskrifter.
Anisfrø bruges normalt jorden, men kan købes hel. I tilfælde, hvor krydderierne fjernes før servering, er stjerneanis lettere at bruge, fordi det er mindst en tomme på tværs (2,5 cm), mens anisfrø er lille og kan være vanskeligt at fjerne, medmindre den er pakket ind i en pose.
Stjerneanis bemærkes for sin rolle i kinesisk krydderier med fem krydderier. Sammen med stjerneanis findes fennikel, nelliker, kanel og Szechuan-peber. Denne potente aroma findes ofte i asiatiske opskrifter. Krydderiet kan også være en del af Garam Masala, en primært indisk krydderi. Krydderiet oversættes godt i søde desserter som bagte æbler eller græskarpai.
Anis bruges traditionelt i anisetter såsom Sambuca, Ouzo, Pernod og Raki. Disse likører blev brugt som fordøjelsesmidler efter et måltid. Anisfrø er en del af mange italienske bagværk inklusive biscotti. I velsmagende retter kan det findes i pølser eller endda nogle pastasaucer.
