Tørring af frugt og grøntsager Tørring af frugt til langtidsopbevaring

Tørring af mad fjerner fugtigheden fra den, så bakterier, gær og skimmel ikke kan dyrke og ende med at ødelægge maden. Tørret eller dehydreret frugt fra haven bliver derefter meget lettere i vægt og mindre i størrelse. Tørret mad kan derefter rehydratiseres, hvis det ønskes eller spises som det er.

Der er en række måder at tørre mad på. Den ældgamle metode er tørring via solen, og derfor udtrykket soltørret frugt som tomater. En mere moderne tilgang er med en mad dehydrator, der kombinerer varme temps, lav luftfugtighed og luftstrøm til tør mad hurtigt. De varme temperaturer tillader fugt at fordampe, den lave fugtighed trækker fugt hurtigt fra maden og ind i luften, og den bevægende luft fremskynder tørringsprocessen ved at trække den fugtige luft væk fra maden.

Hvad med ovne? Kan du tørre frugt i ovnen? Ja, du kan tørre frugt i ovnen, men det er langsommere end en mad dehydrator, fordi den ikke har en ventilator til at cirkulere luft. Undtagelsen her er, hvis du har en konvektionsovn, som har en ventilator. Ovnstørring tager cirka dobbelt så lang tid at tørre mad end i en dehydrator, så den bruger mere energi og er mindre effektiv.

Før tørring af frugt og grøntsager

Begynd at forberede frugten til tørring ved at vaske den godt og tørre den. Du behøver ikke at skrælle frugt, før du tørrer den, men huden på nogle frugter, som æbler og pærer, bliver lidt sej, når den tørres. Hvis du tror, ​​at det måske generer dig, skal du skræl det. Frugt kan skæres i halv eller i tynde skiver eller endda venstre hele. Jo større frugtstykket er, desto længere vil det tage at tørre. Meget tyndt skåret frugt som æbler eller zucchiniwill bliver sprød som en chip.

Frugter som blåbær og tranebær skal dyppes i kogende vand for at knække huden. Lad dog ikke frugterne være for længe, ​​ellers bliver den kogt og grødet. Tøm frugten og afkøl den hurtigt. Derefter pletter frugten tør og fortsæt til tørring.

Hvis du er en purist, kan du forbehandle nogle typer frugter. Forbehandling reducerer oxidation, resulterer i en pænere farve, reducerer tabet af vitaminer og forlænger holdbarheden af ​​den dehydrerede frugt fra haven. Jeg er ikke særlig bekymret for noget af det, og vores dehydrerede frugt er så god, at den aldrig behøver at opbevares længe; Jeg spiser det.

Der er en række måder at forbehandle frugt på. En metode er at placere afskåret frugt i en opløsning af 3 ¾ teskefulde pulveriseret askorbinsyre eller ½ teskefuld pulveriseret citronsyre i 2 kopper vand i 10 minutter før tørring. Du kan også bruge lige store dele af flaske citronsaft og vand eller 20 knuste 500 mg C-vitamin tabletter blandet med 2 kopper vand i stedet for ovenstående.

En anden metode til forbehandling af frugt er ved sirupblansering, hvilket betyder at simre den afskårne frugt i en sirup med 1 kop sukker, 1 kop majssirup og 2 kopper vand i 10 minutter. Fjern blandingen fra varmen, og lad frugten sidde i sirupen i yderligere 30 minutter, før du skyller den og lægger den på tørretumbler. Denne metode vil resultere i sødere, klistrende, sliklignende tørret frugt. Der er også andre metoder til at forbehandle frugt før tørring, som kan findes i en hurtig søgning på Internettet.

Sådan tørres frugt derhjemme

Der er flere måder at tørre havefrugter og grøntsager på:

dehydrator

Hvis du bruger en dehydrator til tørring af frugt eller grøntsager, skal du lægge bitene side om side, aldrig overlappe hinanden på et tørrestativ. Hvis du bruger en forbehandlet frugt, er det klogt at sprøjte stativet let med vegetabilsk olie; Ellers klæber det sig til skærmen eller bakken. Forvarm dehydratoren til 63 ° C..

Læg bakkerne i den forvarmede dehydrator, og lad dem stå i en time, på hvilket tidspunkt sænk temperaturen til 57-60 ° C for at afslutte tørringen. Tørretiden varierer afhængigt af dehydratoren, frugtens tykkelse og dens vandindhold.

Ovntørring

Til ovnstørring skal frugt eller grøntsager placeres på en bakke i et enkelt lag. Sæt dem i en forvarmet ovn ved 60 - 66 ° C i 30 minutter. Åbn ovnsdøren lidt for at give overskydende fugtighed at slippe ud. Efter 30 minutter omrøres maden rundt, og kontroller, hvordan den tørrer. Tørring kan tage alt fra 4-8 timer afhængigt af skivernes tykkelse og vandindhold.

Soltørring

For soltørret frugt er det nødvendigt med en minimumstemperatur på 30 ° C, selv højere temps er bedre. Se vejrrapporten, og vælg et tidspunkt til soltørr frugt, når du har flere dage med tørt, varmt, luftigt vejr. Vær også opmærksom på fugtighedsniveauet. En fugtighed på under 60% er ideel til soltørring.

Tør frugt i solen på bakker lavet af skærm eller træ. Sørg for, at screeningen er madsikker. Se efter rustfrit stål, teflonbelagt fiberglas eller plast. Undgå noget lavet af “hardware klud,” som kan oxidere og efterlade skadelige rester på frugten. Undgå også kobber- og aluminiumskærme. Brug ikke grønt træ, fyr, cedertræ, eg eller rødtræ til fremstilling af bakker, da de snor sig. Placer bakkerne på en blok for at give mulighed for bedre luftcirkulation oven på en beton indkørsel eller over et ark aluminium eller tin for at fremme øget solreflektion.

Dæk bakkerne med osteklæde for at holde de grådige fugle og insekter væk. Dæk eller bring den tørrende frugt ind om natten, da den kolde kondenserende luft vil rehydrere maden og bremse dehydratiseringsprocessen, der vil tage flere dage.

Opbevaring af dehydreret frugt og grøntsager

Frugt er tør, når den stadig er bøjelig, men ingen form for fugtperler, når de presses. Når frugten er tørret, skal du fjerne den fra enten dehydratoren eller ovnen og lade den afkøle, før den pakkes til opbevaring.

Tørret frugt skal pakkes løst i en lufttæt glas- eller plastbeholder. Dette tillader enhver resterende fugtighed at fordele jævnt mellem frugtskiverne. Hvis der dannes kondens, er frugten ikke tilstrækkelig tørret og bør dehydreres yderligere.

Opbevar emballeret dehydreret frugt fra haven i et køligt, mørkt område for at hjælpe dem med at bevare vitaminindholdet i frugten. Tørret frugt kan også opbevares i fryseren eller køleskabet, hvilket vil hjælpe med at forlænge holdbarheden… men jeg forventer ikke, at det vil være et problem. Chancerne er gode for, at din dehydratiserede frugt bliver snappet op på ingen tid overhovedet.