Sådan dyrker kaptere lære om at vokse og pleje kappeplanter
Kobberplanter (Capparis spinosa) findes normalt voksende i Middelhavet i tør stenede områder, der ligner dem, hvor oliven dyrkes. Kaptere vokser i vinmarker, ligesom brombær gør i Nordamerika. Dyrkning af en kapersbøsning findes oftest i Spanien og Afrika, men i fortiden var det sydlige Rusland også en eksportør.
Voksende kapper er som nævnt knopper i en busklignende staude (3 til 5 fod høj), som har et væld af spiny grene med 2 tommer hvide blomster med lilla kondensat.
Hvad bruges kaptere til?
Så hvordan bruges kaptere? De små knopper fra kappebusken, eller Capparis spinosa, bliver plukket dagligt og syltet i eddike eller på anden måde saltet i salt. Den resulterende smag af kappebæret er stærk og distinkt som sennep og sort peber på grund af dens koncentration af sennepsolie, som frigives, når plantevævet knuses.
Denne pikante smag og aroma egner sig godt til en række saucer, pizza, fiskekød og salater. De umodne blade, der vokser på en kammerbusk, kan endda spises som en kogt grøntsag, og de forbrændte rester af de voksende kaperskovrødder er blevet anvendt som salterstatning. Kobberfrugter (caperberry, capperone eller taperone) kan bruges til fremstilling af kappesmagssaucer eller sommetider syltede til at spise som små gherkins.
En kapersbusk har også medicinske anvendelser. Dyrkende kapers kan høstes for at hjælpe med at eliminere flatulens, forbedre leverfunktionen eller for dets anti-reumatiske virkninger. Et ældgamelt middel, voksende kapers er også blevet anset for at være nyttigt til behandling af arteriosklerose, nyresygdomme, diuretika, anæmi, gigt, gigt og dråberigt.
Sådan dyrkes kaprere fra frø
Dyrkning af en kapersbøsning kan opnås via forplantning fra frø, skønt det er mere en udfordring at finde en frøkilde. Hvis der findes frø til voksende kapper, kan man prøve at dyrke dem i en stor gryde med en base af grov sten eller smuldret mursten. Pas på ikke at overvandet, da plantens løv er en naturlig vandbeskytter.
Kapsfrø er meget lille og spirer let men i lave percentiler. Tørrede frø er vanskeligere at spire og bør blødlægges i en dag i varmt vand, derefter indpakkes i fugtigt håndklæde, forsegles i en krukke og køles i to til tre måneder. Efter køling, blødgør frø natten over og plant derefter på en dybde på 1 cm i godt drænet medium.
Sådan dyrkes kaptere fra stiklinger
Saml voksende kaprerbær stiklinger i februar, marts eller april ved hjælp af basale dele med seks til 10 knopper.
Til dyrkning af en kapersbøsning skal sædingskår i et løs, godt drænet jordmedium med en varmekilde ved bunden. Dypning af stilkskæringen i en smule rodfæstningshormon først er også fordelagtigt.
Omsorg for kappeplanter
Omsorg for kapperplanter kræver en jævn strøm af stærkt sollys og et tørt klima. Voksende kapperplanter har et hårdhedsområde svarende til oliventræer (18 grader F. eller -8 grader C.) og kan også tolerere sommertemperaturer på over 105 grader F. (41 grader C.).
Når man dyrker en kammerbusk, er planten i sig selv ganske tolerant og udvikler dybe rodsystemer, jo bedre er det at benytte sig af sine ressourcer i et vanskeligt miljø.
Ved høstning er størrelsen vigtig. Voksende kapper er opdelt i fem forskellige grupper. Når man vokser en kaperskov, plukkes knopper i det umodne stadie og kategoriseres efter størrelse: nonpareils, capuchins, capotes, sekunder og tredjedele - hvor nonpareils er den mest værdsatte - og dyreste. I Italien klassificeres kapers i en skala fra 7 til 16, hvilket angiver deres størrelse i millimeter.
