Er cikorie spiselig Lær om madlavning med cikorieurter
Nu hvor vi har konstateret, at cikorie er spiselig, nøjagtigt hvilke dele af planten er spiselige? Cikorie er en urteagtig plante i mælkebøttefamilien. Det har lyseblå, og undertiden hvide eller lyserøde blomster. Når man spiser cikorieplanter, kan alle blade, knopper og rødder forbruges.
Enhver tur til New Orleans bør omfatte et stop på den berømte Café Du Monde for en lækker kop café au lait med cikorie og naturligvis en side af varme beignetter. Den cikorie del af kaffen kommer fra rødderne af cikorieplanten, der ristes og derefter formales.
Mens cikorie er en komponent i kaffe i New Orleans-stil, kan og har den i tider med modgang været udelukkende brugt som erstatning for kaffe. I løbet af borgerkrigen afskårede EU-marinen havnen i New Orleans, en af de største kaffeimportører på det tidspunkt, hvilket gjorde cikorie kaffe til en nødvendighed.
Udover den spiselige rod har cikorie også andre kulinariske anvendelser.
Sådan bruges cikorieplanter
Cikorie har mange dække, nogle mere almindelige, end du måske tror. Du er måske mere bekendt med cikorios fætre, belgiske endive, krøllede endive (eller frisee) eller radicchio, som også kaldes rød cikorie eller rød endiv. Af disse konsumeres bladene enten rå eller kogte og har en lidt bitter smag.
Vild cikorie er en temmelig uhyggelig planter, oprindeligt fra Europa, der kan findes langs vejkanter eller i åbne, grådige marker. Når du laver mad med cikorie, skal du høste om foråret eller efteråret, da sommerens varme får dem til at smage bittert, omend stadig spiselige. Når du spiser vilde cikorieplanter, skal du også undgå høst langs vejen eller grøfter i nærheden, hvor diesel og anden giftig afstrømning ophobes.
Unge cikorie blade kan tilføjes salater. Blomsterknopperne kan syges, og de åbne blomster tilføjes salater. Roden kan ristes og formales til cikorie kaffe, og de modne blade kan bruges som en kogt grøn veggie.
Cikorie rødder kan også dyrkes inde i mørke, hvor de danner lys unge skud og blade, der kan spises som friske "grønne" hele vinteren.
