Pepicha-urteanvendelser - Lær hvordan du bruger Pepicha-blade
Engagerede kokke er altid på udkig efter en ny urt eller krydderi. Brug af pepicha planter vil tilføje nogle alvorlige zing til retter. Afhængigt af regionen kan urten være kendt som pepicha eller pipicha. Pipicha har brug i mange typer opskrifter. Denne delikate urt fra Mexico efterligner citrus smag af koriander, men pakker meget mere af et slag.
I Oaxaca tilsættes urten til arroz blanco eller hvid ris, hvilket giver den almindelige stivelse en dejlig zing. Moderne mexicansk madlavning genopdager denne indfødte urt, og smarte nouvelle-restauranter har krydderier i deres menuer.
Pipicha kan være vanskelig at finde. Gode mexicanske madbutikker eller landmændsmarkeder vil undertiden bære det. Du kan let finde det tørret, men meget af stansen er gået ud af urten. Planten består af piskede stængler, der prydes med dejlige lilla blomster. Disse udvikler sig meget som valmuefrøer, som indeholder modent frø.
Smagsingrediensen er de slanke stængler og blade, som hugges, før de tilsættes til en skål. Bliv advaret, når du laver mad med pipicha! Smagen er som koriander på steroider og går lidt langt.
Selvom brugen af pepicha-planter i madlavning er deres vigtigste anvendelse, er der traditionelle medicinske applikationer. Det er blevet brugt mod bakterieinfektioner, leverrensning og detox. Da det hovedsageligt er en kulinarisk urt, er de fleste tilgængelige pipicha-ideer fra opskrifter hjemmehørende i Mexico og Sydamerika. Faktisk kaldes pipicha også boliviansk koriander.
Smagen siges at være citrusagtig, men med en smule fyr og mynte blandet i. Den har noget af bid af arugula og kan være en smule overvældende. Oftest er det grundlaget for krydderier eller i sandwich. Det kan også findes som krydderier i supper og stuede kødretter, men tilsættes efter tilberedning som garnering.
Sådan bruges Pepicha-urter
En meget sjov måde at introducere dig selv til pipicha-anvendelser er ved at lave Garnachas de Calabacitas. Disse er dybest set krydret masa patties stegt med en squash, majs, tomat og quinoa fyld - meget gammel verden men velsmagende. Pepichaen dukker op i kun en lille mængde for at krydre fyldet, der er pyntet med cotija ost, bønne puree og queso fresko.
En enklere måde at prøve smagen på er at delikat dekorere en frisk grillet fisk med den hakkede urt. Andre pepicha-urteanvendelser er med æg, briseret okseribben eller rige, cremede frijoles.
