Opskrifter fra vegetabilske have

Naturligvis er noget af det konserves, nogle af det er frossent, og nogle er givet til venner og familie. Resten er selvfølgelig normalt inkluderet og fortæret i saftige opskrifter. Grøntsager kan serveres på adskillige måder - i salater eller gryderetter, stegte, fløde, smørede, dampede osv. Nogle af mine favoritter til alle tider inkluderer opskrifter fra mine sydlige rødder. Selvom de måske ikke altid anses for at være sunde efter dagens standarder, da sydlendinger nyder stegt mad, er de sikker på at være ret velsmagende.

Tomatfritters - Har du en overflod af tomater? Det ser ud til, at der aldrig er en mangel på disse velsmagende kød, men hvad kan du gøre med dem uden for det sædvanlige? Prøv at lave nogle tomatfritters. Disse kan fikseres med grønne eller røde tomater. Alt hvad du behøver er nogle tomater og majsmel. Skær blot den ønskede mængde tomater, overtræk dem med majsmel og fald i noget varmt fedt. Kog dem, indtil de bliver gyldenbrune, salt efter smag, hvis det ønskes, og server, mens de er varme.

Stegt Pickles - Agurker vokser hurtigt, og mange bruges til salater eller pickling. Giv de pickles en usædvanlig vri ved at stege dem. Grib en krukke med dine foretrukne hjemmevoksede pickles, tøm dem og skær dem, og reserver mindst et par spiseskefulde sylteagure. Kombiner en kop mel, en tsk hver hvidløgspulver og formalet rød peber og en kvart tsk salt i en medium skål. Rør langsomt i en kop club soda og den reserverede pickle juice indtil blandet godt; dejen bliver noget klumpet. Dyp picklesne i dejen og steg dem i batches, indtil de er gyldenbrune. Tøm på papirhåndklæder og server varmt. Agurker og løg, der er skivet op og sat i eddike, er en anden favoritbehandling.

Stegt squash - Squash dyrkes ofte i haven. Generelt er den lige eller skævehalsede række sommer squash mest populær, hvor jeg kommer fra, og vi elsker at stege dem. Stegt squash tilberedes ligesom tomatfritters, kun du først skal rulle den skiver squash i en mælk og ægblanding, derefter majsmel.

Squash-kiks - Ikke en stor fan af stegt mad? Prøv nogle squashkiks til størrelse. Du har brug for omkring en halvlint med anstrengt squash, en halv kop gær, en kop sukker og en god spiseskefuld smør. Pisk disse ingredienser sammen, indtil de er blandet grundigt, og tilsæt noget mel, indtil det bliver fast. Lad blandingen sætte sig natten over og form til kiks om morgenen. Lad dem stige og bage ved 177 C. 350 indtil de er gyldne; server varm.

Broccoli parmesan - Ikke alle kan lide broccoli, men jeg er en enorm beundrer. En bestemt ret, der ikke kun er god, men let kan tilberedes, er Broccoli Parmesan. Du kan endda tilføje blomkål. Efter grundigt vask af cirka et pund broccoli, skilles og skær blomster i 3-tommer stykker. Damp broccoli i cirka 10 minutter, dæk og læg den til side. Varm 1 ½ spsk olivenolie og hvidløg; hæld broccoli over. Drys med parmesanost og citronsaft. Krydre med salt og peber; server straks.

Grønne ærter og kartofler - Kartofler er bestemt et andet ønsket bidyr fra haven. Stegte kartofler er selvfølgelig endnu en sydlig fornøjelse; her er dog noget mere velsmagende. Vi kalder dem grønne ærter og kartofler. Saml omkring et halvt kilo nye kartofler fra haven, vask grundigt, skæl og skær i kvartaler. Læg dem i en gryde med 1 ½ kop skaldede grønne ærter og nogle skiver grøn løg. Tilsæt en kop eller to kogende vand, dæk, og lad det simre i ca. 15-20 minutter, eller indtil grøntsager er møre. Tilsæt en halv kop mælk og to spiseskefulde smør og småkog langsomt, indtil den er tyk.

Glaserede gulerødder - Har du gulerødder? I så fald kan du lave nogle glaserede gulerødder. Tag en flok gulerødder fra haven, vask og skrab godt, og kog, indtil de er gode og møre. Varm i mellemtiden sammen tre spiseskefulde af brunt sukker og smør med et kvarter kop varmt vand til sirup. Fjern gulerødderne fra varmen, og tøm dem grundigt. Anbring i en bageform og hæld sirup over de kogte gulerødder. Bages i ca. 20 minutter ved 190 ° C..

Andre retter, der har været store hits, inkluderer grønne bønner, der er langsomt kogte med skinkehave, grillet majs-på-cob, stegt okra og fyldt paprika.