Tapioca-plante bruger voksende og fremstiller Tapioca derhjemme
Cassava, også kendt som maniok, yucca og tapioca plante, er en tropisk plante dyrket til sine store rødder. Det indeholder giftige hydrocyaniske glukosider, som skal fjernes ved at skrælme rødderne, koge dem og derefter kassere vandet.
Når rødderne er præpet på denne måde, er de klar til at blive brugt, men spørgsmålet er, hvordan man bruger cassava? Mange kulturer bruger cassava, ligesom vi bruger kartofler. Rødderne skrælles også, vaskes og skrapes derefter eller reves og presses, indtil væsken er presset ud. Slutproduktet tørres derefter til fremstilling af mel kaldet Farinha. Dette mel bruges til at tilberede cookies, brød, pandekager, donuts, dumplings og andre fødevarer.
Når den koges, tykkes den mælkeagtige juice ud, efterhånden som den koncentreres og bruges derefter i den vestindiske peberpotte, en hæfteklammer, der bruges til fremstilling af saucer. Den rå stivelse bruges til at fremstille en alkoholholdig drik, der angiveligt har helbredende egenskaber. Stivelsen bruges også som størrelse og til vask.
De møre, unge blade bruges meget som spinat, omend altid kogt for at eliminere toksinerne. Cassava blade og stængler bruges til at fodre husdyr samt både friske og tørrede rødder.
Yderligere tapioca-anlægsanvendelser inkluderer anvendelse af stivelse til produktion af papir, tekstil og som MSG, monosodium glutamat.
Voksende og fremstiller Tapioca
Inden du kan lave tapioca fra cassava, skal du få nogle rødder. Specialbutikker kan have dem til salg, eller du kan prøve at dyrke planten, som kræver et meget varmt klima, der er frostfrit året rundt og har mindst 8 måneders varmt vejr til at producere en afgrøde, og selv høste tapioca-planterødderne.
Cassava klarer sig bedst i forbindelse med masser af regn, skønt den tåler perioder med tørke. Faktisk bliver cassava i nogle regioner, hvor den tørre sæson forekommer, sovende i 2-3 måneder, indtil regnen vender tilbage. Cassava klarer sig også godt i jordens fattige. Disse to faktorer gør denne afgrøde til en af de mest værdifulde med hensyn til kulhydrat- og energiproduktion blandt alle fødevareafgrøder.
Tapioca er lavet af rå cassava, hvor roden er skrællet og revet for at fange den mælkeagtige væske. Stivelsen blødlægges derefter i vand i flere dage, æltes og sigtes derefter for at fjerne urenheder. Derefter sigtes og tørres. Det færdige produkt sælges enten som mel eller presses i flager eller de “perler”, som vi er bekendt med her.
Disse "perler" kombineres derefter med en hastighed på 1 del tapioca til 8 dele vand og koges for at fremstille tapioca budding. Disse små gennemsigtige kugler føles noget læderagtige, men udvides, når de introduceres til fugt. Tapioca er også fremtrædende i boble-te, en favorit asiatisk drik, der serveres koldt.
Lækker tapioka kan være, men det mangler absolut næringsstoffer, selvom en portion har 544 kalorier, 135 kulhydrater og 5 gram sukker. Set i diæt ser tapioca ikke ud til at være en vinder; tapioca er imidlertid glutenfri, en absolut velsignelse for dem, der er følsomme eller allergiske over for gluten. Tapioca kan således bruges til at erstatte hvedemel i madlavning og bagning.
Tapioca kan også sættes til hamburger og dej som et bindemiddel, der ikke kun forbedrer tekstur, men også fugtighedsindholdet. Tapioca er en god fortykningsmiddel til supper eller gryderedder. Det bruges undertiden alene eller sammen med andre mel, som mandelmel, til bagt varer. Fladbrød lavet af tapioca findes ofte i udviklingslande på grund af dets lave omkostninger og alsidighed.
