Brug af Sorrel-urter - Sådan tilberedes sorrelplanter
I Europa, madlavning med sorrel (Rumex scutatus) var almindeligt i middelalderen. Den type sorrel, som europæere oprindeligt voksede, var R. acetosa indtil en mildere form blev udviklet i Italien og Frankrig. Denne mildere urt, fransk sorrel, blev den valgte form i det 17. århundrede.
Anvendelse af sorrelplanter var helt kulinarisk, og urten blev brugt i supper, gryderetter, salater og saucer, indtil den falmede fra fordel. Mens sorrel blev brugt i madlavning, var det et sundt biprodukt. Sorrel er rig på vitamin C. Indtagelse af sorrel forhindrede folk i at få skørbug, en alvorlig og til tider dødbringende sygdom.
I dag nyder madlavning med sorrel en genopblomstring i popularitet.
Sådan forberedes sorrel
Sorrel er en bladgrøn urt, der fås frisk i foråret. Det fås på landmændsmarkederne eller oftere fra din egen baghave.
Når du har dine sorrel blade, skal du bruge dem inden for en dag eller to. Opbevar sorrel let indpakket i plast i køleskabet. Hvis du vil bruge sorrel, skal du enten hakke det op for at tilføje det, rive bladene ind i salater eller koge bladene ned og derefter puré og frys til brug senere.
Hvad man skal gøre med Sorrel
Anvendelse af sorrelplanter er mange og varierede. Sorrel kan behandles som både en grøn og urt. Det parrer smukt med søde eller fedtede retter.
Prøv at tilføje sorrel til din salat til en tangy twist, eller par den med gedeost på crostini. Tilsæt det til quiche, omeletter eller røræg eller sauter det med greener som chard eller spinat. Sorrel giver liv til kedelige ingredienser som kartofler, korn eller bælgfrugter som linser.
Fisk drager stor fordel af den grønne citrusagtige smag eller sorrel. Lav en sauce af urten, eller fyld en hel fisk med den. En traditionel anvendelse til sorrel er at parre det med fløde, creme fraiche eller yoghurt til brug som krydderi med røget eller olieagtig fisk såsom laks eller makrel.
Supper, såsom sorrel purre suppe, drager stor fordel af urten, ligesom fyldning eller gryderoller. I stedet for basilikum eller ruccola, prøv at lave sorrel pesto.
Der er så mange sorrelplanteanvendelser i køkkenet, at det virkelig ville være en fordel for kokken at plante sin egen. Sorrel er let at dyrke, og det er en pålidelig staude, der vender tilbage år efter år.
