Hvad er Allspice Pimenta Lær om brug af Allspice til madlavning
Krydderi kommer fra de tørrede, grønne bær af Pimenta dioica. Dette medlem af myrtle-familien (Myrtaceae) findes i de mellemamerikanske lande Guatemala, Mexico og Honduras og blev formodentlig bragt dertil af trækfugle. Det er oprindeligt i Caribien, specifikt Jamaica, og blev først identificeret omkring 1509 med sit navn som et derivat af det spanske ord “pimiento”, hvilket betyder peber eller peberkorn.
Historisk set blev krydderier brugt til at konservere kød, generelt vild svin kaldet "boucan" i løbet af det 17. århundrede med piratkopiering langs det spanske hoved, hvilket førte til, at de blev mærket som "boucaneers", i dag kendt som "buccaneers."
Allspice pimenta er også kendt som "pimento", selvom det ikke er relateret til de røde pimientos, der er fyldt i grønne oliven og hvirvler rundt i din martini. Heller ikke en krydderi er en blanding af krydderier, som navnet antyder, men snarere en egen smag, der stammer fra de tørrede bær fra denne mellemstore myrte.
Allspice til madlavning
Allspice bruges til at smage alt fra spiritus, bagværk, kødmarinader, tyggegummi, slik og mincemeat til den iboende smag af en feriefavorit - ægnøg. Allspice oleoresin er en naturlig blanding af olierne i denne myrtbær og harpiks, der ofte bruges til pølsefremstilling. Pickling krydderi er faktisk en kombination af markeret alspice pimenta og et dusin andre krydderier. Krydderi til madlavning kan dog forekomme med enten pulveriseret eller fuld bærform.
Allpice til madlavning skaffes fra tørring af de bittesmå grønne bær af den kvindelige plante af krydderpimenta høstet langs "pimento-vandreture", derefter tørret og knust ofte, indtil det er pulveriseret og af en rig portvinsfarvet. Hele tørrede bær af krydderpimenta kan også købes og derefter males lige inden brug for maksimal smag. De modne bær af denne aromatiske frugt er for gelatinøse til anvendelse, så bær plukkes før modning og kan derefter også knuses til at udtrække deres potente olier.
Kan du dyrke krydderier?
Med et så omfattende repertoire af anvendelser lyder voksende krydderurter som et fristende udsigt for hjemmearbejderne. Spørgsmålet er så: "Kan du dyrke krydderurter i ens have?"
Som tidligere nævnt findes dette skinnende blade med stedsegrønne træer, der vokser i det tempererede klima i Vestindien, Caribien og Mellemamerika, så åbenlyst er et klima, der mest efterligner dem, mest optimalt til dyrkning af krydderurter.
Når planten fjernes og dyrkes i områder med forskellige klimaer end ovennævnte, bærer planten normalt ikke frugt, så kan du dyrke krydderier? Ja, men i de fleste områder af Nordamerika eller Europa for den sags skyld vil krydderurter vokse, men der vil ikke være frugt. I områder på Hawaii, hvor vejret er gunstigt, er alteriet blevet naturaliseret, efter at frø blev afsat fra fugle og kan vokse til højder på 10-60 meter høje.
Hvis der dyrkes krydderpimenta i et klima, der ikke er tropisk til subtropisk, vil alle krydderier klare sig godt i drivhuse eller endda som en stueplante, da det tilpasser sig godt til containergård. Husk, at krydderier pimenta er stødende, hvilket betyder, at det kræver både en mandlig og kvindelig plante at frugt.
