Hvorfor tomater smager surt eller bitter - Sådan ordnes bitter smagningstomater
Der er over 400 flygtige forbindelser i tomater, der giver dem deres smag, men de fremherskende faktorer er syre og sukker. Uanset om en tomat smager sød eller sur, er det ofte et spørgsmål om smag - din smag. Der er 100'erne af sorter af tomater med hvad der ser ud til at være flere muligheder hele tiden, så der er helt sikkert en tomat for dig.
En ting, som de fleste mennesker kan være enige om, er, når noget smager "off". I dette tilfælde tomater, der smager surt eller bittert. Hvad forårsager bitre haven tomater? Det kan være sorten. Måske dyrker du frugt, der er særlig sur, der oversættes som surhed til dine smagsløg.
Tomater med høj syre og lav sukker har tendens til at være meget syrlige eller sure. Brandywine, Stupice og Zebra er alle tomatsorter, der er høje syre. De fleste menneskers primære tomat har en balance mellem både syre og sukker. Jeg siger det meste, for igen har vi alle vores egne præferencer. Eksempler på disse er:
- Panteløfter
- Sort Krim
- Mr. Stripey
- Celebrity
- Stor dreng
Små kirsebær- og druetomater har også en tendens til at have højere sukkerkoncentrationer end større sorter.
Forebyggelse af bitter smagning af tomater
Ud over at vælge tomater, der er udråbt til at have højt sukker og lavt syre, samles andre faktorer for at påvirke tomatsmag. Farve, tro det eller ej, har noget at gøre med, om en tomat er sur. Gule og orange tomater har en tendens til at smage mindre sure end røde tomater. Dette er virkelig en kombination af sukker- og syreniveauet sammen med andre forbindelser, der giver en mildere smag.
Der er nogle ting, du kan gøre for at fremstille søde, smagfulde tomater. Sunde planter med masser af blade fanger mere sol og producerer tæt løv, der er i stand til at omdanne mere lys til sukker, så selvfølgelig vil pleje af dine planter resultere i den mest smagfulde frugt.
Inkluder masser af organiske stoffer i jorden såvel som kalium og svovl. Undgå at give planterne for meget nitrogen, hvilket vil resultere i sundt grønt blade og lidt andet. Befrugt tomater ved begyndelsen med en lav kvælstofgødning, 5-10-10, derefter sidekjole med en lille mængde kvælstofgødning EFTER tomaterne begynder at blomstre.
Hold planterne konsekvent vandet, indtil frugt vises. Derefter vandplanter sparsomt under frugtmodning, da tør jord koncentrerer smagsforbindelser.
Til sidst er tomater soltilbedere. Masser af solskin, ideelt set 8 hele timer om dagen, giver planten mulighed for at fotosyntetisere til sit yderste potentiale, der producerer kulhydrater, der omdannes til sukker, syrer og andre smagsforbindelser. Hvis du bor i et vådt, overskyet område som jeg (Pacific Northwest), skal du vælge arvestykke som San Francisco Fog og Seattles Best of All, der har tendens til at tolerere disse forhold.
Tomater trives i 80'erne (26 C.) om dagen og mellem 50'erne og 60'erne (10-15 C.) om natten. Højere temps påvirker både frugtsæt og smagsforbindelser, så sørg for at vælge den rigtige tomattype til dit klimatiske område.
