Er alle einebær spiselige - er det sikkert at spise enebær
For det første er det vigtigt at se nærmere på, hvad vi betragter som en enebær. Juniper er en nåletræ, der forekommer naturligt i mange dele af verden. De findes i form af små spredte buske, mellemstore buske, helt op til mellemstore træer. Juniper sorter er hjemmehørende i Nordamerika, Europa og Asien.
Gennem historien er forskellige dele af einer blevet brugt i forskellige kulinariske og medicinske opskrifter, skønt det er einebærene, der bruges i einebærs mest bemærkelsesværdige opskrifter. Imidlertid er disse "bær" slet ikke bær. de er faktisk de kødfulde kegler af kvindelige ener, der har så små, komprimerede vægte, at de ser ud som bær.
I middelalderen blev enebær brugt til at afværge sygdom og infektion. Selvom en del af dette kan have været pest-paranoia, har enebær antiseptiske, antiinflammatoriske og antivirale egenskaber. Indfødte amerikanere brugte einebær som medicin til behandling af ondt i halsen, forkølelse, smerter, feber, hovedpine, ledbetændelse, svimmelhed, nyresten, samt for at smage vildtlevende vildt, kager og brød. Smagen af einebær siges at afstemme gaminessen med hjerte, vildsvin, vandfugle og andet vildtkød.
Den støvede belægning på einebær er faktisk en vild gær, så einebær er også blevet brugt i århundreder til øl-udformning og brød; mange surdejstarter opskrifter kræver enebær. I Tyskland fremstilles autentiske surkål og surkål med einebær.
Enebær spises ikke i håndfulde, lige fra bushen som de søde, saftige blåbær, de ligner. Enebær har en stærk, bitter, let pebret smag og gnistrende konsistens. I stedet tilføjes bare en lille mængde modne einebær til opskrifter som en smag eller krydderi. De kan tilføjes hele og friske fra busken til marinader, kødgnider, flis, når man ryger kød, eller føjes til picklingkød.
Enebær kan endda tilsættes til hårskylninger, vinarter eller olier for at fremme skinnende hår. Hele bær sættes også til te og tinkturer for deres medicinske egenskaber og formales til salver til sårpleje. Enebær kan tage omkring to år at modne til brug. Når de er modne, bliver de en støvet blå til sort farve. Modne, men stadig grønne enebær, bruges til at fremstille gin.
Kan du spise enebær, du vælger?
Nu inden du begynder at fodre efter enebær i din baghave, er det vigtigt at overveje nogle ting. For det første, er det sikkert at spise einebær? Der er over 45 forskellige typer einer. Alle einebær indeholder den kraftige olie Thujone. Denne olie kan forårsage maveforstyrrelser, diarré og nyreproblemer, når de indtages i store mængder.
Visse sorter af einebær indeholder sikre, lave mængder af Thujone, mens andre sorter indeholder høje niveauer og kan gøre dig meget syg. Den fælles einer, Juniperus communis, er den sort, der oftest bruges til at fremstille gin, medicin og madretter, da det betragtes som sikkert til konsum.
Andre spiselige einebær inkluderer:
- Juniperus drupacea
- Juniperus phoenicea
- Juniperus californica
- Juniperus deppeana
BEMÆRK: Bærene af Juniperus sabina og Juniperus oxycedrus er ikke sikre til konsum og bør undgås. Vær sikker på at du kun spiser bær fra en sort, du ved, er sikker.
Du skal også overveje placering, når du foder til enebær. Som med enhver spiselig plante, ønsker du ikke at spise noget, der måske er blevet udsat for skadelige kemikalier. Undgå høst fra ener, der vokser langs veje, parkeringspladser, indkørsler eller landskaber, der er behandlet med pesticider, eller hvor de kan få kemisk drift eller afstrømning.
Derudover betragtes einebær generelt ikke som sikre for gravide eller ammende kvinder. Håndtering af einerplanter kan forårsage hudirritationer, så handsker kan hjælpe.
