Høst af laurbærblad, hvornår man vælger laurbær til madlavning

Laurbærbugt er en stedsegrøn busk, der vokser i USDA-zoner 8 og derover. Dens attraktive blanke, grønne blade er den stjerneattraktion, der bruges tørret i en række retter, såsom supper og gryderetter. Det er nøgleingrediensen i Bouquet de garni og er signatururten i den velkendte Old Bay krydderier.

Når planten er et par år gammel, kan du begynde at pluk laurbærblade. Bortset fra at vente et par år på, at planten modnes, er der ingen fast høsttid for laurbærblad; bladene kan plukkes i hele vækstsæsonen efter behov.

Sådan høstes bugter

Vælg de største blade ved høst af laurbærblade. I modsætning til andre urter, der er på deres højeste når de er unge og møre, har laurbærbladet en mere intens smag, når de er ældre. Som nævnt kan laurbærblade høstes i vækstsæsonen, men hvis du ønsker at høste en bunke på én gang, skal du høste i sommeren, når bladene er på deres højeste niveau med hensyn til æteriske olier, og dermed smag.

Håndpluk eller snip blot store, ubemærkede laurbærblade til høst. Line en bageplade med papirhåndklæder og spred bladene ud. Eller læg bladene ud enkeltvis uden at overlappe hinanden og tør på et stykke maskeskærm.

Butik købt tør bugt er normalt knogletør, men frisk tørrede blade har en bedre og dybere smag. Tør ideerne ideelt i mellem 48-72 timer. Hvis du hellere vil have knogletørre laurbærblade, skal du lade bladene tørre i 2 uger i et varmt område, der er ude af direkte sollys.

Hvorfor tørrer du bladene? Friske laurbærblade er tendens til at være temmelig bitre, og tørring af dem frister deres bitterhed. Når tør, opbevares laurbærblade i en lufttæt krukke med forseglet plastikpose ud af direkte sollys ved en temperatur mellem 65 og 70 F. (18-21 C.) i op til et år.