Udvælgelse af krydderplanter - Lær om velsmagende anvendelser efter høst
Med sin pebret smag og krydret aroma er det ikke underligt, at velsmagende har fundet vej ind i en overflod af retter. Bønneretter er ofte forbundet med velsmagende, og det er ofte kombineret med andre urter såsom dem, der indeholder Herbes de Provence, en klassisk fransk kombination af urter. Savory siges også at have en afrodisiakum effekt og er nyttig som et antiseptisk middel og som tonic til fordøjelsessygdomme.
Savory kan bruges frisk eller tørret og indsprøjtes klassisk i eddike. Nogle typer velsmagende har hårde blade, der blødgøres med lange tilberedningstider, som f.eks. Med bønneretter eller gryderetter, derav udtrykket 'velsmagende gryderet'.
San Francisco kaldtes tidligere 'Yerba Buena', hvilket betyder at 'den gode urt' henviser til den lavtvoksende, krybende velsmagende indfødte i regionen. Tidlige bosættere tørrede urten og brugte den som en te.
I dag kan du finde krydderier i tandpasta og sæbe såvel som i te og infunderede vinegarer. Det parrer godt med høns, vildt og bælgplanter.
Hvornår høster du krydderier?
Sommertræ er en årlig i modsætning til vintertrem, og den vokser således kun i varme måneder, derefter blomster og går til frø. Begynd at plukke sommeren velsmagende, når den er mindst 15 cm lang. Fortsæt med at høste hele vækstsæsonen efter behov.
Vintersmag er en staude og kan vælges året rundt. Høst om morgenen efter at dug er tørret, og de æteriske olier er på deres højeste.
Sådan høstes velsmagende
Der er ikke noget stort mysterium eller vanskeligheder ved høst af krydret urter. Klip kun blade og skud fra modne stilke, og snip ikke helt ned til bunden af hver stilk. Efterlad det meste af stilken, så planten fortsætter med at vokse. Høst sommervelsmagende urter tilskynder planten til at vokse, men at skære planten for hårdt gør det ikke.
Opbevar krydderiet i et glas vand, indtil det er klart til brug. Brug urterne så hurtigt som muligt for at drage fordel af deres friske, pebret æteriske olier. Jo længere frisk urt sidder, jo mindre bliver smagen. Fortsæt med at plukke velsmagende gennem hele vækstsæsonen.
Hvis du ønsker at tørre krydderiet, skal du bundle stænglerne med garn og hænge bundtet i et godt luftet område ud af direkte sollys. Du kan også tørre velsmagende i en dehydrator. Indstil temperaturen på mad dehydratoren til højst 95 F. (35 C.).
