Valg af oliven - tip til høst af oliventræer
Høst af oliventræer begynder i slutningen af august til november afhængigt af regionen, sorten og den ønskede modenhed. Da oliven plukkes til både spisning og forarbejdning til olie, betyder graden af modenhed noget. Alle oliven begynder at blive grønne og derefter gradvis lyserøde og til sidst sorte. Afhængig af typen af olie, som producenten fremstiller, kan en kombination af alle tre bruges til presning.
Traditionelt udtages oliven manuelt, selv i kommercielle lunde. I dag bruger flere avlere moderne maskiner til at hjælpe dem med at høste afgrøden. I den nederste ende af spektret kan dette kun betyde at bruge en lang håndteret, vibrerende tang til at ryste oliven fra grenene og på garn spredt ud under træet. En lidt mere højteknologisk metode involverer traktorer, der tegner ryster bag dem eller andre maskiner til høstning af druer, der bruges i frugtplantager med høj densitet.
Hvordan man plukker oliven fra træet
Da det er usandsynligt, at du ejer sådanne maskiner, skal høstning af oliven derhjemme gøres på gammeldags måde. Først skal du bestemme den smag, du ønsker. Jo tidligere du høster, jo mere bitter er smagen. Når oliven modnes, smager smagen. Bestem, om du vil presse olivenne efter olie eller saltvand for at bevare dem.
Der går et ur her. Du skal bruge olivenne inden for tre dage efter høsten. Hvis de sidder længere, oxideres oliven og "sur." Så hvis du har en masse oliven, vil du måske rekruttere nogle olivenplukkende venner og tildele en hel dag. Forfør dem til at hjælpe med at forarbejde eller salte olivenne med et løfte om nogle af dagens byder!
Større oliven har mere olie, men olieindholdet falder, når oliven modnes. Grønne oliven har en længere holdbarhed, men har en tendens til at være bitre og det vil tage flere måneder at blive mild i smagen. Hvis du plukker oliven til olie, skal du plukke oliven med en lysegul farve.
Først skal du lægge presenninger under træet eller træerne. Brug en rake og løsne oliven forsigtigt. Saml oliven fra presenningen. Hvis du pluger efter olie, skal du høste alle oliven på denne måde og samle eventuelle bånd på jorden. Oliven, der er tilbage på jorden, vil rådne og kan fremme sygdomme og fluer med olivenfrugter. Du kan også bruge en stige og håndplukke olivenne. Selvom dette er mere tidskrævende, undgår det blå mærker af frugten.
Hvis du plukker oliven til saltlage, skal du vælge grønne oliven, når de er modne, men inden de begynder at ændre farve. Alle oliven på træet vil ikke være i den samme modenhedstilstand, så du kan fortsætte med at vælge efter saltvandshærdning, når de modnes. For at vælge hærdning i græsk stil, skal du plukke oliven, når de er modne, og er blevet fra mørk rød til lilla. Når de er hærdet, bliver oliven sorte.
Afhængigt af modenhed tager det ca. 80-100 pund oliven for at fremstille 1 gallon olivenolie. Det ville kræve mere end et træ og meget arbejde, men et arbejde af kærlighed og en dejlig bindingsoplevelse for venner og familie på en smuk efterårsdag!
