Valg af pekannødder, hvordan og hvornår man skal høste pekannødder
Statue og statelige pecannetræer begynder at kaste deres nødder i efteråret inden bladdråbe. Afhængig af sorten og klimaet finder man høst af pecantræer fra slutningen af september til november.
Før nødderne begynder at falde, ligner de ikke det færdige produkt - lysebrune, mørkstribede nødder. Møtrikken dannes inden i en grøn skaller, der gradvist brune, når den tørrer, og nødden modnes. Efterhånden som pekannødderne modnes, begynder skallerne at sprænge åbent, hvilket indikerer parathed til at plukke pekannødder.
Denne indikation er en smuk ting for dem af os, der ikke kan lide højder. Det er ikke nødvendigt at bestige træet for at kontrollere, om nødderne er beredte. Når pekannødderne er fuldt modne, falder de ud af skallen og til jorden.
Denne kendsgerning fører til spørgsmålet om, hvorvidt det er okay at høste pekannødder tidligt. Tidligt er et relativt udtryk. Pekanneskaller skal i det mindste være ved at åbne, men ja, hvis du vil klatre op på træet og fjerne dem, der ser ud til at være klar, skal du alligevel gøre det. En proaktiv tilgang, såsom plukning fra træet, vil lindre muligheden for, at de ligger på jorden for længe. Hvis pekannødder overlades til at blive hængende på jorden, især våd jord, øges muligheden for, at de kan begynde at rådne eller bliver afkøbt af fugle eller andet dyreliv.
Når pekannødderne falder ned fra træet, forudsat at jorden er tør, begynder de at tørre og hærde, hvilket forbedrer deres kvalitet. Hærdning øger smag, tekstur og aroma af pekannødder. Våd jord mørkere frøbelægningen og øger fedtsyreniveauet, hvilket fører til harskne og uaktuelle nødder.
Hvis du har et usædvanligt varmt fald, kan skrog fjernes fra møtrikkerne, inden skallene er helt brune, men det er klogt at udsætte høstingen af pekannødderne, indtil skallen er helt brun for at sikre, at møtrikken er fuldt udviklet.
Sådan høstes pekantræer
Høst af pekannødder er naturligvis utroligt enkle, hvis de får lov til at falde fra træet naturligt. Du kan også tilskynde nødderne til at falde ved at banke dem fra træet med en lang stang eller ryste grenene. Nøglen til at høste pekannødder fra jorden er at hente dem så hurtigt som muligt, eller bare beder du om angreb fra myrer, fugle og skimmelsvampe.
For det meste vil skrogene falde fra pekannødderne eller forblive i træet. Nogle skrog (skubber) kan forblive fastlåst på møtrikkerne, i hvilket tilfælde de skal skroges. Hvis der er mange møtrikker med tæt fastgjorte skrog, er chancerne gode for, at møtrikkerne ikke er helt modne.
Når pekannødderne er høstet, skal de tørres eller hærdes, før de opbevares. Tør dem langsomt, spredt i et tyndt lag på en plastikplade i et område med lavt lys og cirkulerende luft. Rør møtrikkerne ofte rundt for at fremskynde tørreprocessen og overvej at sprænge en ventilator hen over møtrikkerne. Afhængig af betingelserne vil tørringen tage mellem 2-10 dage. Korrekt tørrede pekannødder har en sprød kerne og skal let adskilles fra dens ydre.
Når pekannødderne er tørret, kan du forlænge deres holdbarhed ved at køle dem eller fryse dem. Hele pekannødder (i skallen) vil opbevare meget længere end afskallede nødder. Hele kerner kan opbevares i et år ved 32-45 grader F. (0 til 7 ° C) eller i to eller flere år ved 0 grader F. (-17 C.). Afskallede pekannødder kan opbevares i et år ved 0 ° C eller i to eller flere år ved 0 ° F..
